Porc au caramel

10 décembre 2008

Bonjour

La recette traînait sur mon frigo depuis 1 mois, et hier je me suis lancée. Voici la recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour la marinade :

Pour le caramel :

Pour la cuisson :

Préparation :

1 - La Marinade

Coupez la viande en lanières d'environ 5 cm de long sur 0,5 cm d'épaisseur puis mettez-les dans un plat creux.
Pelez puis écrasez la gousse d'ail avec le sel et le gingembre, jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez à la viande et mélangez bien, de préférence avec vos mains.
Couvrez puis laissez mariner à température ambiante pendant une demi-heure.

2 - Préparez le caramel

Dans une casserole, versez le sucre et faites chauffer sur feu moyen, sans remuer.
Pendant ce temps, faites chauffer l'eau (5cl) dans votre four à micro-ondes jusqu'à l'ébullition (personnellement, j'ai fait chauffer dans ma bouilloire).
Lorsque le sucre s'est transformé en liquide ambré, retirez la casserole du feu, ajoutez l'eau en faisant attention aux projections et remuez.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez pendant 3 minutes.
Réservez

3 - Porc au caramel

Faites chauffez l'huile dans un wok ou une cocotte en fonte (j'ai fait dans une sauteuse, ça marche aussi!)
Lorsque le wok est bien chaud, ajoutez la viande et faites-la revenir pendant 3 minutes sur feu vif, sans cesser de remuer.
Baissez le feu, ajoutez le caramel et remuez pour bien enrober la viande
Ajoutez les 10 cl d'eau, le Nuoc Nam, remuez puis augmentez le feu à feu vif. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, en remuant vers la fin lorsque le liquide commence à se faire rare. La cuisson prend environ 10 minutes.
Servez avec du riz en ajoutant éventuellement des pois gourmands ou des oignons doux ciselés.